É muito importante saber a origem do peixe, seja ele fresco, congelado ou salgado, pois para cada uma das situações, devem ser tomado cuidados específicos.
Se ele estiver fresco, verifique a presença de manchas, furos ou cortes na superficie, as escamas t~em que estar bem firmes, reistentes, de forma meio transparente e brilhante, a pele úmida, tensa e bem aderida e os olhos brilhantes e salientes, ocupando toda a cavidade, sem a presença de pontos brancos ao centro.
Se o peixe for salgado seco, como bacalhau, por exemplo, deve ser armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos. É preciso que o consumidor verifique também se não há a presença de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, amolecimento e odor desagradável.
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